单位厨房要怎么管理？
单位厨房要管理，也就三个方面，人，设备，食材。
用人方面，管理者应该制定高标准、高要求的***，帮助工作人员拥有良好的工作习惯，我了解到目前一些单位在用人上会***用罚款、乐捐等方式规范工作人员的行为，其实这种方式不是一种智慧的做法，真正的管理者要拥有包容的思维，从《人性的弱点》这本书中，其中提及到的以鼓励的方式对职工进行管理，能够大大提升工作的完成情况，我觉得是比较值得提倡的，在心理学上有一个效应叫做踢猫效应，大体是说坏的、负面的情绪是会进行传染，从而导致一个圈子进入一个死循环的状态，提及这点是因为目前社会这样的痛点太明显了，一个好的管理者应该从自己先做起。
设备方面的管理，也是从人这方面出发的，设备管理得好不好，人员有着第一大责任，其次设备应该如何管理，人员便应该进行相应的知识摄取，现在一些做得比较好的单位厨房设备品牌，例如德玛仕就会有相应的设备维护知识，十分有利于单位厨房工作人员在设备上的维护和管理。
最后就是食材的管理，食材也是和设备之间紧紧相扣，单位厨房中很多的食材会贮存于冰柜等贮存设备中，所以设备质量如何，决定着食材的品质如何，这些也都是需要管理去思考的，我的建议是，买套品质不错的厨房设备，这样就可以省心不少，以上就是我的回答，希望可以帮助你
最开始还想问您几个问题，但还是跟您简单的沟通比较笼统的问题
我也是个入门级别的选手，但目前还在从事这个行业
主要思路可以分为两个部分去管理第一是人，第二是物
一、浅谈人的管理
人的管理要和大家相处一段时间之后才可以，再说无论在哪管理，最开始都是要先了解大家，任何一个工作环境里都是一个闭环的小社会，出来乍到无论是谁都要试着先了解大家基本的情况，因人而异的进行管理，把合适的人放到合适的位置上，完成单位厨房的工作任务。在此基础上再看看是否有人还会有所进步或者叫突破，可以进行授权。
二、浅谈物的管理
物主要分为两类，一是设备，厨具。二是餐品所用的食材、调料。
设备，主要费用在维修，而避免维修的主要手段是进项定期的维护保养。定期清洁容易积尘积污的地方。厨具的话尽量买一些质量比较好的，可能价格比较高但也会减少后期的更换成本。
食材、和调料如果能了解这一餐的用餐人数，在加上一个安全量，而且有应急的方案，是可以让来用餐的大多数人满意的而且成本和浪费都会减少的。
想在和您聊聊单位厨房这问题，因为几乎不需要盈利，但是您的最真实的顾客也是最直接顾客就是该单位的员工，如果做得好的挺好的话完全可以出去组团队自己开个小馆子，试一试做得好一点，没准会有不同的惊喜，而且在现在这个创业时代在餐饮行业里想分一点点糖吃还是可以的。
有人说现在很多厨房都是军事化管理，厨师长脾气很不好，这是真的吗？对此你怎么看？
厨房管理是要要求非常严格的
1，慈不带兵，善不养才，厨师长不是脾气不好，，而是必须要知道食品安全，质量等是大事，关系到每位顾客餐品达到食品卫生质量要求。
2，做餐饮厨房是重点繁琐的事太多，而心要细，责任心要非常强，所以在工作中部份员工工作达不到要求或者因为粗心把事情做
砸了就会被扣绩效等，所以厨师长每天都处高度紧张工作状态，脾气就上来了
3 ，工作时间长，餐饮竞争压力大，***保障不完善，工作流动性大等
4，餐饮各种制度复杂，有时候压的喘不过气来，工作强度高 ，工作环境对身体的影响等等都是因素。
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